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近日，新中式烘焙品牌“鲍师傅”又“摆乌龙”了。

有消费者称，在两家鲍师傅糕点店铺购买时，发现店员在称重时并未去掉外包装盒的重量，导致实际支付的价格高于预期，“在购物过程中发现店员在称重时并未将外包装的塑料盒重量去除，而是直接将其计入蛋糕的总重量进行销售。”

该消费者发现问题后找到了商家，其中一家门店工作人员先是辩解可能是因店内有空调风吹，导致称重出现误差，但最后还是承认了称重有问题。目前，两家店铺均对其进行了“退一赔十”。

“鲍师傅被曝带包装称重”“鲍师傅店铺称变重是冷气吹到秤上”的消息登上热搜。鲍师傅官方客服回应称，公司旗下门店所有产品对外销售时都会经过“去皮”，对于网传消息公司正在核实与调查。

消费者提供的现场视频显示，一盒海苔风味酥松小贝蛋糕带包装共247.6克左右，购物小票上显示为248克；另一盒咖啡小贝蛋糕带包装共272.3克左右，购物小票上显示为274克。与小票显示重量与两盒蛋糕带包装时的重量相近，甚至小票的更重。

根据《零售商品称重计量监督管理办法》第五条规定，每公斤售价不高于30元的食品，商品的实际重量值与结算重量值的负偏差不得超过5g。

至于“冷气吹到秤上”这一说法更经不起推敲。早年，便有消费者质疑：超市里电子秤边摆放电风扇，风力是否会导致称出的重量增加？

有媒体专门做了实验，吹风不但不会让货物过秤的重量增加，反而会让重量变轻。当时在福州大学物理与信息工程学院任物理系主任的曾永志老师解释，根据物理学原理，流体（比如水和气体）速度越大，压强越小；压强小了，物体对支撑它的受力面的压力也变小，那么称出的重量自然就变轻了。

新中式烘焙洗牌加速

鲍师傅类似的“乌龙事件”不止一次。今年年初有消费者反映，鲍师傅糕点的龙年新纸袋出现印刷错误，把“龙”的英文单词“DRAGON”错拼为“DARGON”。鲍师傅此举备受质疑，有消费者问道：“鲍师傅的纸袋从设计到审查到生产没一个人看出来吗”。

鲍师傅糕点于2004年在北京创立，原名为“鲍仔西饼屋”，2013年。2017年起，其在上海、深圳、广州等地开店。鲍师傅糕点主打产品有肉松小贝、提子酥、盘挞等，门店主打窗口式取餐经营模式。截至2024年7月，鲍师傅在全国拥有直营门店有100多家。

天眼查公开数据显示，2021年是新中式烘焙的高速发展时期。报告期内，烘焙相关企业注册量约为6359家，同比增长44.75%。赛道融资事件共计17起，总融资额近20亿元，同比分别增长112.5%和1184.46%。

上海的“珍糕兴点心局”、广州的“狮头点心局”，厦门的“三味酥屋点心局”等区域性品牌如雨后春笋般成立。

不过好景不长，2023年开始，曾被称为“新中式烘焙双子星”的虎头局·渣打饼行和墨茉点心局，都传来闭店的消息。

究其原因，是产品在口味和品质方面难有差异性突破。美团发布的《2022烘焙品类发展报告》揭露，在烘焙产品遗忘曲线上，新中式烘焙品牌的主打产品通常是最快被遗忘的品类。由于烘焙行业进入壁垒低、极易复制，因此容易形成品牌黏性低、复购率低、同质化竞争高的局面。2021年，国内烘焙品牌门店淘汰率较2020年直线上升至23.77%，近六成门店在开业2年内倒闭，平均寿命仅为32个月。

南方+记者 黄晓韵十大股票杠杆平台

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