6月6日，#海底捞给顾客喝二手饮品#的话题冲上微博热搜第一，引发关注。

热搜源起5月2日晚，广州某店服务员误将另一桌顾客放置在菜架上已经饮用过的金桔柠檬水，提供给了其他顾客，经警方调查与送医疗机构检测，该金桔柠檬水中含有一片感冒药（乙酰氨基酚）。

今日，海底捞有关方面向南方+记者表示今早公司就此事件召开专门会议进行处理，并发来最新回应称：

该服务员的操作严重违反了服务流程规范，我们已依据制度流程对相关责任人进行严肃处理，并责成区域负责人对该店操作规范进行专项核查辅导，确保服务流程准确与流畅。

给顾客带来的困扰与担忧，我们真诚道歉。事件发生以来，我们积极推进自查、送检专业机构等行动，并保持与顾客沟通反馈，力求妥善解决。相关主管部门已介入处理。我们承诺依法承担相应责任，确保顾客权益得到保障。

或给加盟布局带来不确定因素

“首先我们要强调的是，食品安全是餐饮行业的一道红线，不可逾越，任何理由都不可成为借口。”东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波点评说，“海底捞此事件暴露出，企业体系壮大后，细枝末节管理存在一定的漏洞。”

2023年年度业绩报告显示，截至2023年12月31日，海底捞大中华区共经营1374家门店，海底捞餐厅全年接待顾客近4亿人次，截至报告期末，海底捞共有153747名员工。

无论门店数、员工人数，还是客流量，海底捞都堪称行业前列，这种情况下，管理环节中任何一个细小之处出状况，都会影响全局，就好比飞机的一颗螺丝钉，其质量好坏都是关乎生死之事。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬特别谈到，海底捞今年开放加盟，在加速门店扩张的这个节骨眼出现食品安全问题，会给接下来的企业布局带来一些不确定因素。

今年3月4日，海底捞宣布开放加盟并成立加盟事业部，是品牌成立30年首次开放加盟。

海底捞表示，餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，目前按照以直营为主、适时引入加盟特许模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。

“加盟意味着外部人员加入，为企业管理带来更多挑战，以往诸多食品安全反面案例就发生在加盟商身上。”朱丹蓬强调说

向“快速扩张”喊暂停

海底捞的此事件也给那些快速扩张的同行敲响了警钟。

“疫情之后，市场、消费环境都发生了变化”，徐波介绍：“餐饮行业竞争迈入一个新阶段，连锁化程度加剧，马太效应更为明显”。

中国连锁经营协会联合美团共同编撰的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，2023年餐饮业的总收入同比增长20.4%，达到5.29万亿元，首次突破五万亿大关。同时，餐饮业的连锁化率达到21%，比上一年提高了2个百分点——这一年，肯德基和瑞幸咖啡门店破万，正式成为“餐饮万店俱乐部”新成员。而无论是茶饮、咖啡、快餐还是小吃赛道，都有连锁品牌老板和投资人将“万店目标”挂在嘴上。

伴随着餐饮同仁快速“跑马圈地”，食品安全问题也在频繁发生，典型案例如蜜雪冰城、杨国富麻辣烫。

截至2023年9月30日，蜜雪冰城的门店总数超过了36000家；截止2023年，杨国福麻辣烫突破7000家门店。而这两家品牌亦是食品安全黑榜的常客。

例如上个月，有广东中山的消费者投诉，在杨国福麻辣烫菜品区域发现活的老鼠。根据消费保平台的数据，在投诉量最多的前十家咖啡奶茶品牌中，蜜雪冰城以1043件的投诉量高居榜首。

餐饮人应时时刻刻“食品安全达摩克利斯之剑高悬头顶”，快速扩张期更应警惕，徐波强调说，此事件给了大家一个暂缓步伐重新审视的契机。

对于企业日常监管，他建议，可在内部组建自查部门，或通过第三方正规机构，进行飞行检查，参考国家药监局对药品、化妆品企业的飞行检查做法，在不事先通知的情况下，对门店进行不定期突击检查，并将检查情况进行对外公示。

南方+记者 李劼

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